昨天分享了滷豬腳食譜，今天就同場加映，來個「麻辣豬蹄干鍋」吧！
用幾塊吃剩的豬腳，搭配蔥、薑、蒜三種基礎辛香料，如果家裡有宮保（乾辣椒）、洋蔥、芹菜或香菜放一些下去也不錯，至於蔬菜類的配料，基本上只要出水不厲害、不搶味的都可以使用，翻了冰箱，湊出彩椒、胡蘿蔔、蓮藕、黑木耳、筍片等等現成材料（其他常見的干鍋配料還有青椒與大白菜梗）。蔬菜的部分處理洗淨切適口大小，飛水汆過並瀝乾。
p.s. 由於蔬菜有點多，顯得主角（豬腳）太少，所以又翻出冷凍櫃裡滷好的牛肚與豬耳朵來增加葷食的份量，結果東拼西湊弄出好大一盤啊！
炒鍋放一點油爆香蔥薑蒜和宮保，放入豬腳略煎外皮，最重要的調味則用快煮麵裡的麻辣醬或麻辣火鍋的調味包，通常這些調味包一次都用不完，我會把剩的留下來燒菜用。接著放蔬菜，以大火拌炒使調味料與菜料混合均勻，炒得乾乾的，熄火前放芹菜或香菜兜兩下就可起鍋。
麻辣干鍋系的料理總是既下酒也下飯哪！大家記得以後煮麻辣鍋或麻辣乾拌麵剩下的調味料別再白白丟掉了喔～
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